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腌腊制品购买需谨慎

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-11-11 浏览次数:165
腌腊制品购买需谨慎   春节将至,咸菜、腊肉等腌腊制品销售渐火,但腌腊制品不少没有按规定加贴“QS”标志,甚至有些是“三无产品”。根据国家规定,自2005年12月1日起,腌腊肉制品的外包装上必须要加印(贴)QS标志,否则将不允许生产销售,对于没有QS标志的腌腊制品,消费者最好不要购买。
  
  腌腊制品相关法律规章制度:
  《食品添加剂使用卫生标准》规定,在腌腊肉制品制作过程中,允许使用桂皮、八角、草果、茴香和花椒等香料,具有着色、赋香、矫臭、抑臭、抗菌、防腐和抗氧化的功能,还具有特殊的生理和药用价值。腌腊肉制品中亚硝酸盐的最大使用量是0.15克/千克,残留量≤30毫克/千克。亚硝酸盐的主要作用是保持瘦肉组织的色泽,赋予肉制品鲜亮的红色;产生腌腊肉制品的独特风味;抑制多数引起食物中毒和腐败的微生物菌群生长,尤其是肉毒梭状芽孢杆菌的生长。当腌腊制品的亚硝酸盐含量超标时,食用者会出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜出现紫癜等中毒症状,严重时还会危及生命。
  
  卫生部制定的《腌腊肉制品卫生标准》明确规定了腌腊肉制品使用的食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存和检验方法,也明确规定了腌腊制品的过氧化值、酸价、三甲胺氮、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。腌腊肉制品的过氧化值和酸化指标不符合国家标准时,会产生刺鼻的不良异味;苯并芘、铅、无机砷、镉和总汞等重金属超标时,将引起人体中毒反应;菌落总数、大肠菌群和致病菌,比如沙门氏、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等超标时,会引起呕吐、腹泻等肠胃系统急症。
  
  购买腌腊制品要“五看一闻”
  一看产品认证标志:生产企业是否获得食品生产许可证,有无“QS”标志。
  二看生产日期:越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重。
  三看产品表面:要选择表面干爽的产品,表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖,腐败变质。
  四看产品外观色泽:颜色过于鲜艳的有可能添加过量色素。
  五看产品弹性:弹性好的制品内在质量好。
  一闻:闻闻气味是否正常,有无酸败腐臭异味。
  
  腌腊制品的保存
  买回家的咸肉吃不完一定要用绳子吊起来,放在通风的地方吹。整只火腿也应吊放在阴凉通风的地方,一般可保存1年,散段火腿用清洁纸(千万别用不透气的塑料纸)包好,放入冰箱冷藏室可延长保存期。腊肉应该用清洁纸密封,放入冰箱内会保存得久一些。

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