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如可锁住胡萝卜的营养

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-11-10 浏览次数:103
  除胡萝卜外,一些绿色蔬菜和黄色水果、根茎类植物也都含有胡萝卜素。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,摄入后,在肠道中经酶的作用后可变成维生素a。缺乏维生素a,易患干眼病、夜盲症,易引起皮肤干燥,以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道黏膜的抗感染能力降低。维生素a可以维持眼睛和皮肤的健康,皮肤粗糙和患夜盲症的人,就是缺乏维生素a的缘故。有人认为,胡萝卜和醋同食会破坏营养。
  
  其实,不完全正确。维生素a、胡萝卜素与维生素e、维生素d和维生素k一样,是脂溶性维生素。也就是说,维生素a、胡萝卜素都可以溶解在脂肪(油)中,而不能溶解于水中,这与水溶性维生素(包括维生素c和b族维生素)刚好相反。维生素a、胡萝卜素在酸或碱中相对稳定,一般烹调和罐头加工不易破坏;胡萝卜素耐热,在100℃下加热4小时才能被破坏。如果凉拌生吃胡萝卜,醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜中的胡萝卜素,但在进食过程中,没有油脂作为溶解维生素a的“载体”,其吸收率会大打折扣;反之,如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜,其中的维生素a会溶解于植物油(油食品)或肉类的脂肪中,并被人体吸收。
  
  因此,从提高维生素a的吸收效率的角度看,应提倡油炒或肉炒胡萝卜。

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